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Cap pâtisserie et techniques de pâtisserie : toutes nos recettes

Etudiants en pâtisserie
Le CAP pâtisserie est un diplôme professionnel national qui se prépare en 2 ans. Photo par COD Newsroom
Le CAP (certificat d'aptitude professionnelle) en pâtisserie est un diplôme professionnel délivré par le Ministère de l'Education nationale qui se prépare en 2 ans. Lors de cette formation, les étudiants acquièrent techniques et savoir-faire qu'ils peuvent ensuite approfondir avec un bac professionnel, un brevet professionnel ou encore une mention complémentaire.

Quelques gourmets ayant passé le CAP pâtisserie partagent avec nous les recettes apprises durant leur programme de CAP. A vous donc les recettes pro de brioches, galettes, entremets et pâtes de base.

Cap pâtisserie et techniques de pâtisserie : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de CAP pâtisserie et techniques de pâtisserie

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie
Chef Simon Chef Simon
Technique commune aux pâtes brisées et sablées.
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Pâte sablée
Pâte sablée
Chef Simon Chef Simon
Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.
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Dacquoise
Dacquoise
Chef Simon Chef Simon
Appelée aussi biscuit dacquoise.
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Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème d'amande
Crème d'amande
Chef Simon Chef Simon
A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.
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Crème frangipane
Crème chiboust
Crème chiboust
Chef Simon Chef Simon
Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.
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Crème anglaise classique
Crème anglaise classique
Chef Simon Chef Simon
Réaliser une crème anglaise classique à la vanille
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Crème Chantilly
Crème Chantilly
Chef Simon Chef Simon
Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.
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Les macarons
Les macarons
Chef Simon Chef Simon
Une recette de macarons colorés classique et simple à réaliser.
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Feuilletage rapide
Feuilletage rapide
Chef Simon Chef Simon
Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours
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Caraméliser une crème brûlée
Caraméliser une crème brûlée
Chef Simon Chef Simon
Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.
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